醋少许、卤包1个、冰糖30克、盐巴少许、干红辣椒/
辣椒粉少许、葱姜少许、酱油3汤勺。
1、
猪手买来剁成小块(或者让商贩代为斩成小块),放在清水中浸泡2-3小时泡出血水,中途换2-3次。
2、锅中加入适量的清水,加入姜片和葱段烧开后,放入
猪手,焯2分钟左右取出备用。然后拿一个大塑料袋放入焯过的
猪手,加入少许
白醋按摩10分钟然后静置10分钟后备用。这是
猪手好吃的一个重要环节,按摩。
4、挑拣出卤汤里面的调味料与卤包后加入蜂蜜、冰糖与
干辣椒拌匀然后加入按摩过的
猪手。大火烧开后转小火炖一小时,关火继续焖3-4小时即可食用。不开盖用余温焖可以使猪蹄更加入味的同时也可以让猪蹄入口即化。无比绵密。
这里也要解决一些朋友上次料理不是很成功的问题,好多朋友料理
猪手只是照着料理日志小火炖了1个多小时然后直接捞出装盘,但是猪手总是味道总是不够香,入口的感觉也不够绵密。其实
猪手好吃不单单是需要在料理过程中加入少许
白醋,今天在这里要对猪手的料理提出一个重要的料理概念:按摩与焖制,料理之前的猪手经过按摩会更好吃,而且猪手的好吃秘诀不仅仅在于烧制更重要在于熄火后的焖制入味。