蟹羹
福建省传统的传统小吃
蟹羹是福建省传统的传统小吃。选用鲜肥
梭子蟹
，剥壳后放入沸汤中搅动，让蟹肉脱落，再入
蛋花
、
肉丁
、
葱花
、
香醋
、芡薯粉为羹。其色晶莹透亮，五彩纷呈，味鲜带酸，十分可口，为海岛独特佳肴。
制作
剥蟹为羹，即用原汤煨之，不加鸡汁，独用为妙。
评价
见俗厨从中加鸭舌，或
鱼翅
，或
海参
者，徒夺其味而惹其腥，恶劣极矣。
参考资料
最新修订时间：2023-12-23 16:33
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制作
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