蟹酱_加盐后发酵的调味品

蟹酱

加盐后发酵的调味品

蟹酱是加盐后发酵的调味品，原料有每100千克鲜蟹。色泽红黄，气味独特，制作过程包括原料预处理、捣碎、腌制发酵和贮藏。

产品介绍

蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。

制作方法

2.捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟。

3.腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟。

4.贮藏：蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。

产品特点

红黄色，具有蟹酱固有气味，无异味。

参考资料

最新修订时间：2024-08-10 13:49

条目作者

概述

产品介绍

制作方法

参考资料