血浆白蛋白质是存在于血浆中的水溶性很高的球状蛋白质，可以制备成浓度达30%的溶液；也称血清白蛋白。它占血液中总蛋白质含量的50～60%，分子量66000,不含糖，但制剂中常含长链脂肪酸的脂质，可用硫酸铵沉淀或乙醇沉淀的方法生产。

人和牛的血浆白蛋白质都是由 585个氨基酸残基组成的一条肽链的蛋白质。分子内有大量极性氨基酸，所以血浆白蛋白质有很高的溶解度。它含有17对二硫键。整个分子可以看成由3个结构类似的结构域组成,这三个结构域共形成两个疏水性的“口袋”：其中一个是由强疏水性的基团组成，可以结合长链脂肪酸；另一个疏水性较弱。