衡水老白干，所属公司为河北衡水老白干酒业股份有限公司，中华老字号，可追溯到汉代，正式定名于明代。

衡水老白干是河北地方名酒之一，是老白干香型白酒的鼻祖和代表。

衡水老白干酒的酿造历史源远流长。据文字记载兴于汉、盛于唐、定名于明、扬名于清，距今已有两千多年无间断传承的酿造历史。

衡水老白干酒传统的酿造工艺世代流传。衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦中温大曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和清蒸清烧三排净工艺，地缸发酵，精心酿制而成。以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。衡水老白干人在秉承传统酿造工艺的同时，不断研究探索与完善，确立了一套完整的工艺，使产品质量日臻稳定，从而使衡水老白干酒以其典型风格与浓香型、酱香型、清香型等白酒共立于中华酒林。

衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“隔墙三家醉，开坛十里香”之誉。据传，明嘉庆年间建造衡水木桥时，城内有家“德源涌”酒店，很有名望，建桥工匠常到此聚饮，饮后赞曰：“真洁，好干。”后取名：“老白干”。所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，燃烧后不留水分。其味“闻着清香，入口甜香，饮后余香”。民国23年(1934)参加过巴拿马物赛会，民国37年(1948)在匈牙利展出，1952年曾作为祖国的名特产之一，当作慰问品送到朝鲜战场。

2023年9月，商务部网站公布了《商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知》，中华老字号复核结果为通过。

2024年5月21日，河北衡水老白干酒业股份有限公司宣布正式推出“衡水老白干九刻真心巧克力”，该款巧克力采用甲等20十八酒坊系列酒品。每盒有9粒巧克力。有市场消息称，该款巧克力每盒售价128元。