表面黏度是指液体表面上单分子内层的二维剪切黏度。在具有分散相体系中，表面黏度是体系稳定的重要因素。

表面黏度是指液体表面上单分子内层的二维剪切黏度，表面黏度又称界面熟度，是表征表面膜流变性质的重要参数。

表面黏度可分为表面膨胀黏度和表面切变黏度两种，前者反映表面膨胀或旅缩时表面张力梯度对表面膜形变的影响;后者则是表面膜发生切变变形和膜内部相对运动时所受阻力大小的程度。

通过表面钻度的测定可了解表面膜的状态膜的相变和膜中的分子间相对作用，从而有助于研究乳状液、泡沫及各种吸附膜的稳定性及实际应用。

膜的强度在实验中可以用表面黏度来衡量。在研究十二醇与各种表面活性剂混合体系中的泡沫性能时，发现表面黏度与泡沫的稳定性密切相关。表面黏度和泡沫寿命皆随十二醇浓度的增打而增大，是由于稳泡剂十二醇的加入，混合膜中吸附分子的密度增大，从而使吸附分子间作用增强，表面膜强度增强，泡沫寿命增长。表面黏度大则液膜稳定性增强，这里有双重作用。一方面表面黏度大使液膜表面强度增加；另一方面，表面黏度大也使液膜中的液体流动变缓，排液减慢，增加了泡沫的稳定性。另外，液体内部黏度的增加也有利于泡沫稳定性的提高，但液体内部黏度仅是影响泡沫稳常性的辅助因素。