袜底酥是江苏
昆山千年水乡古镇
锦溪镇的地方传统名点。袜底酥之所以受人欢迎,在于精选配料,做工讲究。“袜底酥”馅芯制作精细考究,原料配比严格。
袜底酥是千年水乡古镇
锦溪的特产,顾名思义,相传
宋孝宗来到锦溪,由于旅途劳累,国事缠身,胃口全无,吃啥都没有滋味。心急之中陈妃找当地的百姓为夫君做些点心。因为心急,使得做出来的饼呈腰子状。宋孝宗醒来看到案几上搁着一叠袜底,心想爱妻怎么还有闲暇缝袜底?陈妃见宋孝宗醒来,连忙送上酥饼。宋孝宗这才恍然大悟,感到肚中饥肠辘辘,就大口吃了起来,想不到味道比宫中的“
东坡饼”还要香还要酥,就问爱妃这是什么饼?陈妃就开玩笑地说,既然夫君说它是袜底,那就叫它袜底
酥饼吧。袜底酥由此得名。
1.制
面皮:将面粉倒在台板上,做成盆形,加入糖、油、温水揣拌均匀,然后平摊冷却分为10块。
4.制坯:取一块皮子包入一块油酥,按扁,用滚筒滚成长宽条形,两头用刀割去无油酥的皮子(目的是要油酥与皮子均匀),割下的部分按入整块的表面,再用刀将其划成两块,然后卷成圆形的长条,揪成120小块。包入馅,用小滚筒压成约3厘米宽、10厘米长的
腰圆生坯,放入铁盘内,扎一
气眼,以防止鼓起。