薯类作物研究所是西南大学校属院管的研究机构，长期从事马铃薯和甘薯的育种栽培基础理论、应用开发与产业化研究，主要研究方向为新材料创制和新品种选育、品质及高产生理研究、设施高产高效技术体系研究、脱毒种薯繁育技术研究以及能源甘薯新品种和脱毒马铃薯种薯的产业化开发。

目前具有200多份甘薯和100多份马铃薯研究资源材料，有近60 m2的脱毒组培室，40 m2的雾化栽培温室，800m2的无土栽培网室以及1300 m2现代化无土栽培温室基地用于脱毒种薯（苗）繁育。具有250㎡的专用科研大楼和30.0亩薯类育种栽培研究基地。研究所有长期从事薯类育种栽培研究的科研人员近10名，有常年在读研究生近10多名。其脱毒马铃薯的试管薯技术、基质繁育技术、雾化栽培繁育技术达到国内先进水平。

并与国际马铃薯中心（CIP）、比利时以及中国南方甘薯研究中心等单位和研究机构建立了长期的马铃薯、甘薯科技合作关系。近年来，在能源甘薯新品种的开发和推广上与重庆市环球石化有限公司建立了长期的合作关系，联合成立了“甘薯科技研发中心”，为企业年产60万吨乙醇提供甘薯原料生产科技支撑。其鉴定筛选的甘薯高淀粉高产品种“豫薯王”，目前已成为重庆环球石化有限公司燃料乙醇加工的首选品种，成为重庆市农业局 “重庆市优质粮油百万工程”项目“加工型甘薯种薯基地建设与种薯生产”专项的指定品种。研究所先后获得农业部、重庆市项目及横向科技合作项目近20项，获得多项成果和科技奖励，发表相关论文30余篇。