西瓜酱_佐餐小菜 - 线报百科mbji.cn

西瓜酱

佐餐小菜

西瓜酱，又名西瓜豆酱、瓜豆酱或酱豆，佐餐的小菜。其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、当季西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。

做法

原料：淮北黄豆、窖藏西瓜。

配料：姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。

注意事项

1.晒时要防止生水、雨水淋入。防止苍蝇。搅动的筷子要卫生。

2.暴晒期间不要打开坛子口。3.遇到阴雨天，一定要将坛子存放在室内。

做法来源

西瓜酱是在传统黄豆酱的基础上改良而来，勤劳的菏泽人在制作黄豆酱时，加入了甜美多汁的大西瓜，既有传统黄豆酱的浓郁酱香，又有西瓜的清香微甜，一小碟就能让人食欲大开，是河南、山东人、安徽北部的家常下饭菜。

另一说西瓜豆酱起源于宋代，是由豆豉演变而来，现代的制作工艺依旧留存着豆豉制作工艺的身影。

参考资料

最新修订时间：2024-07-22 22:23

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