牛肉面是兰州独具代表性的面食。其实，若论家常没比得过面片子的。真想象不出在兰州做煮妇不会揪面片子可怎么混呀！西红柿鸡蛋面片子，这样的组合本来有够经典。这次做的不同，是炒的。
原料
西红柿、鸡蛋、葱、豆角、拉面饼2块、油、清水。
调料
盐、糖、蔬菜味精、花椒粉、番茄酱。
做法
1、西红柿洗净后切成小块，用适量的盐和糖腌制。豆角洗净斜切成节，鸡蛋打散葱剁碎。
2、坐锅热水，锅开后，揪面片。开小火，面片不宜揪的太薄要厚一点炒起来更好，锅开后，将面片捞出过凉水。
3、热锅倒油先炒鸡蛋，成型后，捞出。锅内倒油炝葱花炒西红柿放入一点番茄酱，出红汤后放豆角翻炒少许后放入面片。
4、翻炒，用少许盐、蔬菜味精、花椒。