②油入锅用中火炒蒜头、红辣椒、
罗勒碎,加入
鸡汤、糖、梅林
辣酱油煮开转小火,再将芒果泥逐渐加入锅中,边煮边搅动,煮至汁液浓稠,加入盐与
黑胡椒粗粉调味,起锅后放入半颗芒果丁
调料的滋味可分单一味和复合味。单一味实质上就是基本味,主要是咸、酸、苦、辣、甜、麻、香和鲜;复合味即是将两种或两种以上的单一味混合而成的口味,种类可以千变万化。下面介绍一些家庭可以自制的调味汁。
蒜泥汁:用蒜茸加
酱油、醋、麻油、
味精调成,也可加上香菜(芫荽)末。可用于凉拌菜或作熟菜
佐料。
葱油汁:用葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后加少许水、精盐、
味精调成。可浇在熟料上也可蘸用。
番茄酱:洋葱末加少许水沸煮3分钟,加入去皮并切成碎末的番茄,加一小撮盐、白糖,文火煮沸,中火收浓。可作芡汁,也可蘸
熟食,或夹入
面包、
馒头佐食。
糖醋汁:白糖加少许生抽、少许水、酒,用文火煨浓,加上醋即离火。
鱼香味汁:生抽、精盐、白糖、
米醋加上
泡辣椒末、肉汤(或其它原汤)调成汁。植物油烧热,加入葱、姜、蒜末和
豆瓣辣酱,待爆出香味,倒入汁即成。
酒味烧烤汁:黄油烧热,加入洋葱茸、蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒、醋、精盐、白糖、
芥末、红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用。可用于腌肉入味,或作蘸料,如蘸烤肉用。