调香是指调配香精的技术与艺术，是将几种乃至数十种天然及合成的香料通过一定的调制技艺配制出具有一定香型香韵的有香混合物，这种调和的香料通常成为香精。

调香技艺，从香精的应用对象来说，大体上可以分为日用品用的调香技艺和食品用的调香技艺，它们既有共同点，也有不同点。

掌握调香技艺，要有两个方面的基本功：

一是要有能调配处方的技艺；

二是要有香精应用技术的基本知识。

掌握香精的调配与处方技艺，要具有“辨香”、“仿香”和“创香”三方面的功夫和知识；要掌握香精应用技术知识，基本了解有关加香产品介质（基质）的特性，以及其加香要求、工艺条件及加香产品的使用方法等。香精的调配与处方技术中的“辨香”“仿香”和“创香”三个方面是相互联系的，也是学习调香技艺的三个阶段。

调香作为一种技艺，有它的专门的名词和术语，对于这些词汇的确切含义，由于主观因素较多，往往会因为“流派”和“人”而有些区别。

在调香中所用到的术语，大体可以分为有关香气或香味方面的描述用词和对香精香气结构解析时的用语，以及叙述香精中不同香料组分的作用方面的术语。

如气味、香气、香味、香韵、香型、头香、体香、基香、基体、香基、香气强度等等。