谷子（Setaria italica），属禾本科狗尾草属的一种植物。古称稷、粟，亦称粱。一年生草本；秆粗壮、分蘖少，狭长披针形叶片，有明显的中脉和小脉，具有细毛；穗状圆锥花序；穗长20～30厘米；小穗成簇聚生在三级支梗上，小穗基本有刺毛。每穗结实数百至上千粒，子实极小，径约0.1cm，谷穗一般成熟后金黄色，卵圆形籽实，粒小多为黄色。去皮后俗称小米。粟的稃壳有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色，俗称“粟有五彩”。

中国种粟历史悠久。出土粟粒的新石器时代文化遗址如西安半坡村、河北磁山、河南裴李岗等距今已有六七千年。7000年前的瑞士湖畔居民遗迹中亦发现有粟，但在古代世界文献中粟的记载不多。A.德堪多认为粟是由中国经阿拉伯、小亚细亚、奥地利而西传到欧洲的。Н.И.瓦维洛夫将中国列为粟的起源中心。中国拥有丰富的粟的品种资源。粟的野生种狗尾草（S.viridis）在中国遍地皆是,它和粟形态相似，染色体数相同，容易相互杂交。

谷子须根粗大。秆粗壮，直立，高0.1-1米或更高。

叶鞘松裹茎秆，密具疣毛或无毛，毛以近边缘及与叶片交接处的背面为密，边缘密具纤毛；叶舌为一圈纤毛；叶片长披针形或线状披针形，长10-45厘米，宽5-33毫米，先端尖，基部钝圆，上面粗糙，下面稍光滑。

圆锥花序呈圆柱状或近纺缍状，通常下垂，基部多少有间断，长10-40厘米，宽1-5厘米，常因品种的不同而多变异，主轴密生柔毛，刚毛显著长于或稍长于小穗，黄色、褐色或紫色；小穗椭圆形或近圆球形，长2-3毫米，黄色、桔红色或紫色；第一颖长为小穗的1/3-1/2，具3脉；第二颖稍短于或长为小穗的3/4，先端钝，具5-9脉；第一外稃与小穗等长，具5-7脉，其内稃薄纸质，披针形，长为其2/3，第二外稃等长于第一外稃，卵圆形或圆球形，质坚硬，平滑或具细点状皱纹，成熟后，自第一外稃基部和颖分离脱落；鳞被先端不平，呈微波状；花柱基部分离；叶表皮细胞同狗尾草类型。

广泛栽培于欧亚大陆的温带和热带，中国黄河中上游为主要栽培区，其他地区也有少量栽种。模式标本产于印度。

性喜高温，生育适温22～30度，海拔1000公尺以下均适合栽培，属于耐旱稳产作物。原产中国，在中国北方有较广泛的种植。

种谷子要选择土质疏松，地势平坦，黑土层较厚，排水良好，土壤有机质含量高，合理轮作，把谷种播在上茬没有种过谷子的地块上。地块选好后，要细整地，整好地。

谷子种植要抓好以下关键环节：首先选抗逆、丰产、优质的种子；其次做好种子处理，风筛、盐水选种后阴干再用药剂防病虫害；再者适时早播，气温稳定超7℃抢墒下种，整地精细、覆土均匀，遇雨破硬盖；然后提高播种质量，依墒情操作，旱时压磙提墒保苗；最后合理密植，依据地势与肥力定密度，平地、肥地密，坡地、瘦地疏，力求一次播种保全苗。

谷子施肥分三步：一是基肥，以农家肥为主，混过磷酸钙，翻地或起垄时施入；二是种肥，亩施适量磷酸二铵与氮肥，促谷苗生长；三是追肥，苗高一定时，距苗眼开沟，均匀撒氮肥后埋土，深施增效。

谷子种植管理要点如下：一是早压苗，幼苗2-5叶时用磙子压1-2次壮根；二是早间苗、定苗，苗高3公分间苗，5-6公分定苗；三是三铲三趟除草松土促根；四是合理灌水，旱时在关键期补水追肥；五是防病治虫，生育期防粘虫等，旱防红蜘蛛，后期多雨防锈病。

一般在蜡熟末期或完熟初期收获，为最佳期，收早了伤镰一把糠，降低产量，收晚了鸟弹或吃，风刮落粒，影响产量。

1、防治地下害虫。

按种子重量2.5%应用种衣剂包衣，防治粟灰螟、粟凹胫跳甲、金针虫、蝼蛄、地老虎、蛴螬。

2、防治蚜虫。

当田间蚜量达500头/百株时开始防治，用菊酯类药剂喷雾，或用50%的辟蚜雾可湿性粉剂2000～3000倍液，或吡虫啉可湿性粉剂1500倍液，亩用药液量40～50公斤。

3、防治黏虫。

要掌握在3龄以下用药，当3龄幼虫20头/平方米时开始用药。用90%敌百虫晶体或20%氰戊菊酯乳油2500倍液喷雾。

注：谷子图册网址

谷子有两个亚种，旗下又分多种类型，弗里尔等人将粟分6类，中国粟多属大粟亚种普通粟，常依刺毛、穗形等分类，划分为4个生态型。中国粟品种栽培进化程度高，欧美引入品种特性不同。其在中国栽培历史久，品种多样，按生长期分早、中、晚熟品种，还有耐旱、耐涝、耐碱等各类品种，依花序形状又分纺缍型、圆筒形、异型种，世界首个谷子光温敏两系杂交品种是“张杂谷1号”。

蛋白质、维生素B2、该种是中国北方人民的主要粮食之一，谷粒的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素（据中央卫生研究院的分析，含蛋白质9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%，而且在每100克小米中，含有胡萝卜素0.12毫克，维生素B1 0.66毫克和维生素B2 0.09毫克，烟酸、钙、铁等。

谷子用途多样，可供食用、入药，有诸多功效，还能酿酒，茎叶是优等牲畜饲料，谷糠可喂猪鸡。食用方面，宜与大豆或肉搭配，煮粥有讲究，淘米要注意方法。其蛋白质营养价值有局限，产后不能单以小米为主食。此外，小米还可用于制作多种食品，糯性小米能酿酒、酿醋、制糖。

性味：味甘、咸，性凉。

功效：益气和中，益肾，除热，解毒。

可用于脾胃虚弱证，治疗胃气弱，消化不良，呕吐，饮食不下；产后调养，可治产后血气虚弱，不能下食。因其性凉，经常服用可以解热毒。

一万多年前气候变暖催生中国农业，黍和粟因抗逆性强、生育期短，开启北方原始农耕，五谷为华夏奠基。粟自新石器晚期成北方主粮、税收来源、财富象征，稷神崇拜贯穿农耕史，“社稷”寓意国家。粟耐旱等特性铸就国人坚韧品质，从伯夷叔齐到李绅诗，都承载珍惜粮食情怀。全球来看，多国对粟称呼各异，梵语等语种相关词汇与“中国”有关，彰显中外文化联系。粟文化内涵丰富，贯穿生产、祭祀、民俗、文学各领域，承载文明，独具世界意义。

2023年6月消息，中国农业科学院作物科学研究所特色农作物优异种质资源发掘与创新利用团队，通过谷子突变体图位克隆到谷子籽粒产量调控的关键基因SGD1，并解析了其调控禾谷类作物籽粒发育的分子机制，为提高禾谷类作物产量提供了理论基础和基因资源。相关成果在国际学术期刊《自然·通讯》在线发表。

2023年6月10日，记者从中国农业科学院获悉，该院作物科学研究所的一篇研究论文8日登上国际期刊《自然·遗传学》杂志。该成果破解谷子高质量图基因组“天书”，力证全世界的谷子均来自中国。

2024年12月13日，中消协指出，所谓“谷子”，其实是由“Goods”音译而来的，指代一切漫画、动画、游戏、偶像、特摄等版权作品的周边商品。购买这些商品的行为被称作“吃谷”，买“谷子”的人聚集到一起交流分享就形成了“谷圈”。“谷圈”市场近几年表现出强劲的发展势头，但同时也带来了新的风险隐患，存在诱导未成年人冲动消费、私域交易缺乏监管、受害者维权困难、不法分子借机诈骗等问题。