1963年，由
邵氏电影公司出品的电影《
梁山伯与祝英台》热映，谷峰在剧中饰演一名乐手。次年，由陶秦执导的《
万花迎春》上映，谷峰在剧中饰演一名影院工作人员。1965年，由胡金铨导演的《
大地儿女》上映，谷峰在剧中饰演一名鬼子兵。
1982年谷峰迎来了演艺事业的巅峰期，凭借在《
武松》中的精彩表现，获得第19届台湾金马奖最佳男配角奖。1983年，又凭借文艺片《
待罪的女孩》，蝉联第20届台湾金马奖最佳男配角奖；同年，《
杨过与小龙女》开播，谷峰在剧中继续出演洪七公。
1992年，与周星驰、萧芳芳、张敏等影星合作演出电影《
漫画威龙》上映。1994年,与周星驰再度合作《
九品芝麻官》，谷峰在剧中饰演常威之父水师提督常昆；同年，武侠剧《
倚天屠龙记》开播，谷峰在剧中饰演白眉鹰王殷天正。
2006年，由陈木胜执导，成龙、古天乐、许冠文、高圆圆主演的电影《
宝贝计划》上映，谷峰在剧中饰演人字拖（成龙 饰）的父亲。其后几年，在香港无线播出的电视剧《
法证先锋》、《
突围行动》、《
法证先锋2》、《
廉政行动2011》中，也有戏份不多的出演。
2012年参演的贺岁片《
2012喜上加喜》上映，饰演郭靖的死党洪七恭。2013年参演的由甘剑宇、徐欣羡导演的《小学鸡大电影》上映。2015年参演由望湘园、灵思沸点影业联合打造的一部美食题材的爆笑网络剧《
你是我的菜》。2019年7月8日，参演的动作影片《
真假铁马骝》在中国内地上映。
邵氏电影时期的百搭配角，曾多次在李翰祥、张彻等导演的电影中充当重要角色。他曾以李翰祥执导的《武松》中饰演武大郎获得金马奖最佳男配角奖。在《九品芝麻官》里，他扮演反派常威的老爸，果真是老而弥“奸”。（宁夏大学经济管理学院评）