谷氨酰胺酶（glutaminase）是是一种催化L-β-谷氨酰胺水解成
L-谷氨酸和氨的反应的酶。
谷氨
酰胺酶（glutaminase）是酰胺酶的一种。在某些细菌、植物根中也含有此酶，但在
高等动物中此酶的活性强。在动物肾脏和肝脏的酶，
最适pH为8.0，在脑皮质和
网膜的酶，最适pH为8—9，在性质上有差异。取自
大肠杆菌的酶，pH为4.7—5.1。此酶可受
谷氨酸的阻抑，并且具有可被
磷酸盐活化的和不活化的二种。在生物体内其从
末梢组织转移来的谷氨酰胺生成的氨，具有调节体内
碱贮（肾脏）和
尿素的合成（肝脏）作用。