1.浸泡：将经过挑选的豆子(
绿豆、
豌豆、
蚕豆、红小豆等)洗净，去除杂质、泥沙，用35～45℃的温水浸泡。浸泡时间冬天10小时左右，夏天8小时左右，温度用添加冷、热水调节。浸泡至用手捏挤时
豆皮较易剥离，豆肉也易于粉碎时即可。
3.过滤：小量生产时可用筛子过滤，使淀粉乳与豆皮渣分离。筛孔要80目以上，最高不超过140目，最低不低于60目。为便于过滤，可加入少量油搅拌，以除去泡沫。
豆渣滤出后要用水洗3～4遍，以回收其中的淀粉。
4.分离：因淀粉乳是淀粉与蛋白质的混合物，二者比重不同，故可利用沉淀加以分离。淀粉比重大，沉于容器底部，将上层含蛋白质的水放出，再加入清水搅拌后进行两次沉淀，即得淀粉。