1958年
邓小平等中央领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。
豆花面味道的好坏，关键在肉梢。清朝末年，豆花面是一种
素食，后来经过改进，加上了肉梢。
肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁，然后用榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆瓣酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、香菜等的香料。
吃时，可以选择干吃蘸着蘸水，美味无比，还配有一碗豆浆；也可以选择有有糖的吃法，就是将豆花面和豆浆混合，在倒入做好的
蘸水，也很美味，不过建议干吃。
（1）“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量
芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，稍长一些。
（3）“佐料”有肉末、麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、
鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、
油炸花生米、
油炸豆腐丁等，猪肉丁、猪蹄筋等。
趁热蘸食，鲜香嫩滑，食欲顿开，面条绵韧，豆花嫩滑，
蘸水鲜香。