豌豆馅_传统风味小吃 - 线报百科mbji.cn

豌豆馅

传统风味小吃

豌豆馅是河南省的传统风味小吃，属于豫菜系。此品种被收入《中国烹饪百科全书》。

基本信息

所属地区：河南小吃

工艺：熬煮氽炖烩焖法

制作材料

豌豆5000克，柿饼7500克，白矾5克，枳实10克，清水4000克。

特色

色泽黄绿，沙甜利口，益脾胃，解热去毒。

制作方法

1.豌豆去杂质，用清水淘洗后，用布擦去水分晒干，磨成豆瓣；柿饼去蒂切成3毫米厚的柳叶片，洗净，沥干水分；枳实捣碎用130-200克的清水浸泡。

2.锅内加清水约4千克烧沸，投入豆瓣，对入白矾、枳实水，沸后撇净浮末。豆瓣煮至浓烂，改用微火，稍停片刻，用特制的木杆搅拌成粥状，然后盛入盆中。每盛一层豆粥（约3厘米厚），均匀地撒上一层柿饼，将盆盛满，最后一层是豆粥，晾凉后扣出即成。食时切块即可。

制作要领

豆瓣要煮至酥烂为宜。

参考资料

最新修订时间：2024-01-09 10:09

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概述

基本信息

制作材料

特色

制作方法

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