喜欢抽烟斗、爱好骑马的贝镇坤，与记者聊起从事了30多年餐饮经历的时候，显得那么神采飞扬。这位现年57岁、曾任必胜客台湾地区总经理、
可颂坊台湾地区及上海地区董事长的贝先生，3年前将一个全新品牌“伍京堂”带到上海。凭着自信和努力，“伍京堂”和“味千”两大品牌开始走俏上海的面市场。
上海中式餐饮市场一直不如洋快餐如肯德基、麦当劳那样来得深入人心，很重要的原因之一，就是在管理体制上没有突破，很多中餐馆的老厨师，讲究“秘方”，加之“家庭化”的运作方式，使之难有大的发展。贝镇坤对传统中餐一向有着清醒的认识，“我们经常能听到的一句话便是‘某家店不灵了，因为师傅跳槽了。’”这就是中式餐饮企业和国外餐饮的区别。
记者采访时留意到，“伍京堂”餐馆内几乎没有一丁点油迹，厨房里也没有掌勺的大厨。“我们是用国际性、现代化的管理方式来做中国传统面食的。上海是全国发展最快的城市，竞争也很激烈，如果没有良好的操作方式，很快就会被淘汰。”贝总这样解释，“我们在虹许路有个中央厨房，所有配料都按一定比例调配，速冻后送往各分店，平均每天
中央厨房要供应各店1800碗面，连锁店开得越多，品质保证更重要。”“透明”是贝总讲得最多的两个字，他希望透明的管理模式，将伍京堂变为投资性的“股票”。
贝总深知，品牌和品质同等重要。著名运动品牌
adidas在全球有600多工厂生产adidas球鞋，但最终产品10双中有4双会因各种原因被淘汰，而做面生意也一样，我们保证面的质量。伍京堂参加过两次连锁展会，成功地新开了3家加盟店，尚有15家有加盟意向。“我要做长期发展的生意，可不是想只开两三年哦！”
“准确的说，我的创业是从53岁开始的！”说这句话的时候，贝总善意地笑了，“我最遗憾的是开始得太晚，不过幸运的是，跟了多年的员工一直很配合我的工作，企业成功人是决定性因素。”在上海，1999年台商有15万人，而现在已有35万之众。已在上海居住了4年多、能说流利上海话的贝总，认为自己成功秘诀还有一条：把家庭安顿在上海，把自己变为上海人。