赣州职业技术学院是2019年5月经江西省人民政府批准成立、中华人民共和国教育部备案的公办全日制专科层次普通高等学院，是赣州市政府直属综合性高职院校，与赣州农业学校、江西赣州技师学院三校融合办学，是教育部职业院校文化素质教育指导委员会副理事长单位、第三届广东宠物行业职业教育战略联盟常务理事单位、智能制造领域中外人文交流人才培养基地、江西省级“双师型”教师培训基地、江西省1+X联盟牵头院校、赣州市产业工人技能提升培训基地。

2014年，赣州市委、赣州市人民政府决定整合赣州市现有职业教育资源，建设一所市属高职学院——赣州职业技术学院。

2015年2月11日，赣州市委常委、市人民政府副市长彭业明主持召开赣州职业技术学院筹建工作会议，会议研究了成立学院筹建工作领导小组和工作机构、筹建工作建议和工作方案、办学定位和办学规模等事项；2月13日，赣州职业技术学院筹建工作领导小组办公室挂牌成立；6月30日，赣州市人民政府常务会讨论并原则通过了赣南职业技术学院建设方案。

2017年10月19日，江西省人民政府办公厅印发《江西省“十三五”期间高等学校设置规划的通知》，在赣州市设置赣南职业技术学院纳入规划。

2018年9月18日，赣州市人民政府向江西省人民政府呈报《关于恳请批准设立赣南职业技术学院的请示》。