起酥
甜品小食
起酥是一种口感酥脆的甜品，属于甜品小食，主要材料高筋面粉
基本材料
高筋面粉612公克，低筋面粉153公克，水398公克，糖138公克，盐9公克，蛋61公克，奶粉30公克，酵母30公克，奶油77公克，乳化剂8公克
制作方法
1.烘焙计算:
60g×24个÷0.95=1516
1516÷198.2=7.65
7.65×百分比
2.直接法搅拌
3.搅拌温度28℃放入涂油钢盆
4.基本发酵:温度28℃
溼度75%
时间60~90分钟
5.分割重量60g×24个
6.中间发酵15分钟松弛
7.整型方式外包菠萝馅30g
8.最後发酵:38℃75%时间60分钟
9.烤焙温度:上火220℃
下火170℃
18~20分钟
10.出炉放在冷却架上
食物营养成分
参考资料
最新修订时间：2024-08-24 18:49
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目录
概述
基本材料
制作方法
参考资料

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