超低温金枪鱼就是将捕捞的金枪鱼短暂处理，在回运、入库、配送及终端储藏各个环节，金枪鱼均处于-55℃深度冻藏状态。

超低温金枪鱼就上将捕捞的金枪鱼短暂处理，在回运、入库、配送及终端储藏各个环节，金枪鱼均处于-55℃深度冻藏状态。解冻后一般呈红色或暗红色（有些有白色条纹），色调的浓淡虽然千差万别，但光泽自然 。 解冻后可以闻到金枪鱼特有的香味，肉质鲜嫩爽口、有弹性、入口即化，超低温金枪鱼保留了金枪鱼原始的高蛋白、高不饱和脂肪酸及微量元素等营养成分 。

由于金枪鱼肉中含有大量脂肪，在常温下保存会出现脂肪自溶及氧化现象，因此一旦捕捞上岸必须立即宰杀并冻藏。

1、超低温冻藏：

采用超低温急速冷冻技术，使金枪鱼在很短的时间内鱼体中心温度下降至-50℃以下，可长期保持鱼体细胞的生物活性及营养成分。

2、一氧化碳处理：

金枪鱼肉中特有的血红蛋白和肌红蛋白极易与氧气结合生成高铁氧化，使鱼体变褐色。而CO可以与金枪鱼的肌红蛋白结合后，使肉色呈现出漂亮的鲜红色，甚至比未处理过的颜色更佳，即使金枪鱼已经腐败变质，颜色也可以和新鲜的一致。

超低温金枪鱼与CO_2金枪鱼的区别

作为普通消费者，没有专业的检测设备，该如何知道自己吃的是不是CO_2金枪鱼呢？三招最直观的辨别方法。

一看，新鲜纯正的金枪鱼颜色应该是肉色。表面无油感，呈水性。经过一氧化碳处理过的金枪鱼，肉质颜色均匀且无光泽。如果把鱼块切开，“CO_2金枪鱼”的横截面不久就会变色。

二摸，纯正的金枪鱼用手触摸时带有弹性，而CO金枪鱼摸起来没有弹性。

三尝，新鲜的金枪鱼鱼肉口感鲜嫩，肉质圆润柔滑；而一氧化碳金枪鱼吃到嘴里没有金枪鱼特有的美味和香味，且肉质干涩。