越前蟹是脊索动物门两栖纲动物，分布于福井县的越前岬。

学名：越前蟹地理分布： 福井县的越前岬。

繁殖方式： 卵生。

这种螃蟹不能人工饲养，只能够限量捕捞，所以，捕捞是有限制的。每年越前蟹的捕捞期是从11月6日到3月20日，因此就连海产丰盛的北海道人都要特意乘飞机赶来福井，一品越前蟹的美味。

越前蟹作为北太平洋雪蟹的一种，有着很长的十条腿；越前蟹腿长个头大，蟹身上有黑亮的斑点，这是越前蟹的记号。雄性的甲幅宽度大约17CM左右，身体颜色为暗红色。

越前蟹的背甲呈三角形，第2-4蟹足与鳌足和第5蟹足相比较长出很多，有的雄性张开蟹足后有70cm左右。雌性甲幅宽度大约只有雄性的一半；雌性小于雄性的原因是短周期内反复产卵，孵卵，生产幼体放出这一繁殖特性，减少了脱皮次数所造成的体格差异。

人类和大型食肉性鱼类

越前蟹味道鲜美，难以言喻。 最好的“越前蟹”一只可以卖到2万6千多日元，所以也堪称日本第一贵蟹。食用的方式也有很多种，最主要的包括：

水煮蟹：最普通的吃法，将螃蟹煮熟后醮醋吃。水煮越前蟹最重要的是要掌握好时间。如何加盐也很重要，盐多了喧宾夺主，少了会破坏了蟹肉的鲜美。所以，掌握加盐量也是厨师长必备的绝活之一。

甲罗烧：将清酒倒入刚打开的蟹壳里，跟浓稠的浆汁混合后，放在小火上加热，就成了富含蟹香的甲罗酒。 蟹火锅：把蟹脚切段，加上干贝、豆腐、香菇等做成螃蟹火锅汤底。 生鱼片：螃蟹很难保鲜，所以生鱼片是最高级的吃法。刚取出的蟹肉不醮调料直接吃，海水的咸味衬出蟹肉的鲜美，是内行的吃法。

注意：越前蟹在下锅之前必须杀死，否则吃到的将是没有脚的秃蟹。因为螃蟹一旦感知到了危险，就会把长腿自动扔掉，以保护自身。

药用部位：蟹黄、蟹壳