软炸蒸肉是一道以猪
五花肉、鲜豌豆、 葱花、
面包、鸡蛋为主材的菜肴名。香酥味鲜，可甜可咸，蒸肉炸食，别具风味。
1.猪肉洗净切成 6.7毫米长、5毫米厚的片，装在大碗内，将花椒 0.25克、
五香粉、酱油、豆腐乳汁、
醪糟汁、白糖、姜末、葱花、盐 0.5克、料酒在碗内兑好调匀，豌豆洗净，
面包揉成细粉；鸡蛋去壳搅匀；盐 0.5克、花椒 0.25克兑成椒盐。
2.将兑好的调料倒人
肉片内和匀码 20分钟，加
米粉、豌豆拌匀后，将肉片摆入二鱼碗底成一本书形，面上放豌豆上笼蒸，取出翻在另一碗内，拈出肉片，豌豆上笼馏起。
3.晾冷的
肉片两面抹上鸡蛋，再沾上面包粉，下油锅炸至金黄色时捞起，装在条盘中心，豌豆装在盘内一端，另一端镶椒盐及白糖即成。