软香糕
以糯米粉、梗米粉为原料制作的小吃
软香糕是早年间老南京夏令传统风味糕类小吃。因做的松糯可口,又伴有薄荷凉味,吃起来软而香甜,故名。
菜品简介
软香糕,以苏州都林桥为第一,其次虎邱糕、西施家为第二,南京南门外报恩寺则第三矣。软香糕,是早年间老南京夏令风味小吃。因做的松糯可口,又伴有薄荷凉味,吃起来软而香甜,故名。
清代文学家吴敬梓在南京写成的小说《儒林外史》第29回中杜慎卿招待萧金铉等人的点心就有软香糕。从前,夫子庙文德桥堍有家创于清末的甜食老店“陆万兴”,他家的小吃品种很多,随季节不同而变化;如春天的油糕黄松糕,秋天的粉团、糖粥藕,冬天的汤圆、腊八粥等。软香糕是消夏小吃,许多老吃客,预订若干笼作为下午的茶点,颇受市民喜爱。软香糕也有街头现做现卖的,只不过口味比“陆万兴”的稍差。
软香糕的主要原料是“两粉两味”。两粉是糯米粉粳米粉,糯米选用郊县高淳产的香稻,碾出来的粉白、细、爽、香;两味是薄荷汁和白绵糖。制作也不复杂,但要做好不易;一是拌匀糕粉,二是加料适当,三是旺火蒸熟,四是切糕技巧。
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最新修订时间:2023-06-29 21:05
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