辣子田螺是用田螺制作的一道著名的重庆地方小吃。螺肉含有丰富的
维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；
1995年，严琦创办“
陶然居”，率厨师发明辣子田螺。
渝菜中并无烹
螺蛳的传统，原材料
福寿螺也是个新品种。烹饪方法采众家之长，屡试而成。这道菜站在食客的角度设计而成的。
白市驿镇陶然居在推出辣子田螺后名燥一时，不仅令往返成渝的车辆驻足，专程驱车而来的食客亦是络绎不绝。当陶然居进重庆城区时，大批追捧者奔走相告。
制作辣子田螺，先将干辣椒用五成熟油炒呈棕红色，下花椒、姜蒜、豆瓣（剁碎）炒香，倒入田螺，加味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒，待田螺入味起锅，撒上芝麻、葱花即成。