通常是指像姜、蒜等的刺激性味道，也泛指植物中的辣椒。黄豆又名大豆，又被称作黄豆（大豆）为豆科大豆属一年生草本植物，原产中国。中国自古栽培，5000年的种植史。全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。黄豆中的高含量蛋白质，可以营养肌肤、毛发，令肌体丰满结实，毛发乌黑亮泽，容颜不老。即在黄豆中掺入有像姜、蒜等的刺激性味道，通过与黄豆发酵形成都制品。

【菜名】辣黄豆

【特点】味鲜辣糯，可为调味料。

【原料】黄豆，2000克；精盐，175克；八角，30克；桂皮，25克；辣椒，30克；红酒，125克；

（1）将黄豆洗净，锅上火加水投入黄豆，加盐，把八角、桂皮、花椒用纱布扎好放入锅中，旺火烧开后用小火慢慢焖煮。

（2）黄豆煮好后，弃取料袋，把豆装入坛内，辣椒剁碎，撒在上面，注入红酒，封好口，腌制10--15天即可食用。