过冷却水是指液态水的温度冷却到冰点以下而不冻结的现象。通常我们不容易见到过冷却的水，然而在自然界、特别是在大气中并不是不常存在，例如，在云中就常常含有过冷却的水滴，它常与冰晶并存，对导致降雨和形成雪花、冰雹、冻雨起重要的作用。

找一个容积约500立方厘米的广口瓶，装以三分之二深度的碎冰，再加水，使水面略低于冰面1－2厘米，放入20克左右的食盐。并稍加搅拌，然后把装有20毫升自来水的一个干净的试管（或小烧杯）放入盐水和冰的混合体内，使试管中的水面在外面容器的液面以下，试管中的水温逐渐降低。用水银温度计插入试管内水中，每隔2分钟读一次温度。把测量结果记录在表格中。如果你的实验顺利的话，你可看到水温降到0℃以下仍保持液态。（如果首次实验不能得到过冷却水，可以把试管中的水倒干净，务必不留一点水滴，再装入新的水，重新制取，第二次基本上可以成功。）

当水冷却到零下若干摄氏度（如－5℃），后小心地把试管从容器的混合液中取出，然后把一小片碎冰投入到过冷却水中，仔细观察，你就能够看到许多非常薄的，扁平的冰晶从种子冰向许多方向朝外生长。开始生长比较快，以后就慢下来，最后停止生长。在这个过程中，继续观察温度计，你会发现冰冻时，水样的温度急剧增高，达到0℃后就稳定下来。

将未开封的纯净水放入冰箱，保持静止，如果您在取出抽格时无法保证稳定，可以将冰箱冷藏室清空，然后耐心等待，记录时间。由于冰箱的不同，制冷效果也不同，为了保证效果，您可以隔半小时放入第二瓶瓶纯净水，当第一瓶自然结冰后，您的第二瓶应当已经过冷却，记录好时间。取出第二瓶纯净水，您只需要在液面处轻弹几下，就能看到大量冰晶迅速蔓延，若您的时间把握得好，甚至可以出现半瓶乃至更多的冰晶。

在日本动漫《名侦探柯南》TV705《密室中的柯南》和TV706《解谜的波本》中，犯人为了隐藏杀人的证据之一钥匙，将钥匙冰冻在用过冷却水处理过的运动饮料的中央。在柯南暗示下，波本向大家陈述过冷却水的原理和方法。