据资料记载，郑抄手由自流井人郑义发首创。1934年，郑义发开始经营抄手，并挑担走街串巷叫卖。由于郑义发经营抄手注重质量、讲究信誉、服务周到，逐渐闻名。1945年，郑义发在自流井区三圣桥开店，取名“郑抄手”。

皮薄馅多，原汤鲜美，质滑爽口，味辣鲜香，以调制、调味、调料为特色，还获得过四川省风味小吃奖。

“郑抄手”的创始人是自流井的郑义发。在1934年时，他就在自流井三圣桥、牛氏巷、兴隆街一带挑着担子走街串巷叫卖抄手。他把佐料皮馅、锅碗炉子等一应家什收拾成担子，或放街边巷首，或随顾主进室入院，整日穿街过巷，行走叫卖。由于郑义发做的抄手用料考究，佐料齐全，颇得食客称道，久而久之，生意越来越好，“郑抄手”的名气就在自流井传开了。1945年，郑义发开始请帮手，在西秦会馆旁坐店经营抄手生意。解放后，公私合营中，该抄水店搬到三圣桥，将店名正式改为“郑抄手”。