鄂南石鸡
以鸡为主料的菜品
鄂南石鸡是一道美食,材料有石鸡后腿、葱段等。地处通山县南部边缘的丸宫山,是湖北游览避暑胜地之一,山上风景优美,气候宜人,山涧流水,常年不断。
主料辅料
石鸡后腿
10只.500克
葱段.....10克
味精.....2克
精盐.....2克
白胡椒粉...1克
酱油.....10克
白糖.....4克
黄酒.....25克
高汤.....200克
姜片.....10克
湿淀粉....10克
葱花.....5克
熟猪油....25克
烹制方法
1.将石鸡后腿用清水漂洗干净。
2.炒锅置中火上,下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出,倒入石鸡腿、黄酒翻炒,加入精盐、酱油、高汤以大火烧开后,改用小火焖至酥烂,再移大火,加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘,撒上葱花即成。
工艺关键
干烧技法,不用勾芡,汤要少加,小火慢,收干滋汁,外溢油,内入味,光亮醇厚,始为上品。
风味特点
地处通山县南部边缘的丸宫山,是湖北游览避暑胜地之一,山上风景优美,气候宜人,山涧流水,常年不断。在长满绿青苔的石头之间,生长着一种味鲜似鸡的“石鸡”,是两栖类动物。每只约重 250克左右,肉质细嫩肥美。“鄂南石鸡”即是选用九宫山石鸡,取其肥嫩的腿肉干烧而成。石鸡腿色洁白,肉质酥爽鲜嫩,滋味香醇,是九宫山地区传统名菜。
参考资料
最新修订时间:2022-06-11 20:12
目录
概述
主料辅料
烹制方法
参考资料