长江与沱江相遇的河谷是泸州海拔最低的区域，冲刷出让泸州受益千年的深水码头，千百年来，川酒、川盐、铅铜、木料，大西南万山之间的富集物资经由车马跋山涉水，再从
泸州上船，直下渝州，成就了这里“西南要会”的重镇地位。
酒城泸州自古“文人雅士汇聚，富商巨贾云集”，
美酒佳酿多，一年四季都有
美食，系全国中餐特色美食地标城市。千百年来，从
司马相如的“蜀南有醪兮，香溢四宇；当炉而炖兮，润我肺腑”，到唐庚的“百斤黄鲈脍玉，万户赤酒流霞”；从
杨升庵的“江阳酒熟花如锦，别后何人共醉狂”，到张船山的“衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙”等，无一不是赞美泸州美食韵味的诗章词作。
在古代，珍馐美味往往是皇宫贵族才能享受。如今酒城珍馐美食品种多，以河鲜为主，注重中和之美，在以“
大河帮”风味为主体的同时，积极吸纳自贡盐帮、内江糖帮之所长，并综合沱江两岸、赤水河畔之“
小河味”，形成“清鲜纯厚、醇浓并重、咸甜适中、酸辣适口、煳辣麻爽、辛香有度”的独有特色，尤以河鲜菜最为突出，讲究“鲜、嫩、爽、脆”，被誉为“川南一绝”。