酒煎又是一种烹调方法，是在普通油煎的基础上，烹上白兰地酒，使酒香在高温冲击下散发浓厚的酒香味道，口感具有普通煎法的外酥里嫩，风味奇异。
原料
猪里脊肉300克，鸡脯肉100克，葱白丝、姜丝、蒜片、香菜段、食盐、味精、白兰地酒、白糖、蛋清、清汤、湿淀粉、香油、料酒各适量。
制法
1、将里脊肉片成0.3厘米厚、8厘米长、4厘米宽的片，两面略锲花刀，用食盐、味精、料酒喂好。
2、鸡脯肉剁成细茸，加蛋清、食盐、味精、清汤、湿淀粉搅匀成鸡料子。
3、油锅内放花生油750克，烧至五成热时，将肉片挂匀鸡料子下入滑至嫩熟，捞出控净油。
4、锅内加底油烧热，用葱姜蒜丝爆锅，加入白兰地酒—烹，再加肉片、清汤、食盐、味精、白糖用旺火烧开，用慢火煨至汤浓时，将里脊肉捞出切成条，整齐地码入盘内，余汤加香菜、香油烧开浇入盘内即可。
特点介绍
酒香浓郁，味醇，肉嫩适口。