酥山是唐代的冰激凌。先将“酥”加热到近乎融化、非常柔软的状态，然后向盘子一类的
器皿上滴淋，淋出山峦的造型，最后放到
冰窖里冷冻。
唐朝的冰淇淋是怎么做的，有作品曾介绍“酥山”的大致做法：先将“酥”加热到近乎融化、非常柔软的状态，然后向盘子一类的器皿上滴淋，淋出山峦的造型，最后放到冰窖里冷冻。
炎炎夏日来一杯
凉爽的
冰淇淋是一件多么惬意的事情。早在1000多年前的
唐朝，就已经出现了类似于冰淇淋的食品，它的名字叫“酥山”。
程旭说，在唐
章怀太子墓“
仕女图”和唐代壁画“野宴图”中，都出现了“酥山”，而
章怀太子墓“仕女图”中的6位人物，有两位都捧着“酥山”。之前有专家认为，仕女捧的是
盆景，但陕历博专家根据图画中其他
仕女捧的物品为食物，以及盛放“盆景”的精美盘子等判断，仕女捧的其实是插着花朵的“酥山”
而所谓“酥”，与当今的奶油、黄油大致接近，是一种乳制品，是从北方游牧民族传入中原的。在当时，“酥”被认为不仅滋味美妙，而且营养价值极高。除了白色的“酥山”，后来还出现了“贵妃红”或“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山”。