酥糊
以鸡蛋、粉芡、面粉等为原料制作的粘糊
酥糊是以鸡蛋、粉芡、面粉、植物油原料调制而成的粘糊。可使菜肴外酥脆里嫩形态饱满色泽金黄。
烹饪术语:即用鸡蛋、粉芡、面粉、植物油调制而成的粘糊。用于焦烧、锅烧等类菜肴。
名称: 酥糊
用料:面粉、干淀粉、花生油、鸡蛋(比例:原料500g干淀粉150g、油100g、鸡蛋75g面粉100g)
烹调方法 : 多用于炸类菜肴的制作
代表菜 : 干炸里脊
参考资料
最新修订时间:2022-01-05 09:40
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概述
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