酱小椒属于卤酱菜菜系中的一种。健脾开胃食谱。酱小椒做工精细，用料考究，口味独特，深受大家喜爱。酱菜做法出自清宫内廷名师，做工精细， 用料考究。清代的名人：周建人、赵朴初、董寿平等都为其题过金字牌匾。一九三九年出版的《日下旧闻考》曾刊载：“北京酱菜， 颇为著名。

主料：辣椒(红,尖)1000克

调料：黄酱1000克,盐150克

1.将小辣椒去把，洗净，放到坛子里。烧盐开水。晾到50度左右，倒进坛子里，淹没辣椒为止。腌15天左右。

2.将腌好的辣椒取出，用清水洗两遍，用干抹布一个一个擦净，埋到黄酱或辣椒酱里，埋一个月后取出，洗净便可食用。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。