以植物性蛋白为原料依酿造法、速酿法或混合法制得之调味液，得称之为
酱油，包括加食盐、糖类、酒精、调味枓、防腐剂等制成者。 以
酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉 类主料，如：
酱油鸡、
酱油肉等
酿造法：以大豆、脱脂大豆、
黑豆小麦、米等谷类，经蒸煮或以其他方法处理并经培养曲菌制成之“
酱油曲”，或在此加入 蒸熟米或蒸熟米以曲菌糖化，并注入食盐水，或加生酱油、酱油醪使其发酵、熟成者。 速酿法：植物性蛋白以酸分解或酵素水解处理所得之氨基酸液经添加
酱油醪、生酱油等再发酵熟成者。 混合法：在前二种方法中添加酸分解法（及）酵素水解所得者。