猪通脊肉250克，鸡蛋清1个，葱白末3克，葱丝5克，姜末2克，绍酒15克，
甜面酱25克，白糖5克，味精1.5克，酱油5克，精盐1.5克，湿淀粉20克，猪油750克（耗约50克）。
（2）锅置旺火上烧热，滑锅后下油，四成热时倒入肉丝划散、滑熟，沥出。锅留油少许，放葱末、姜末、甜酱炒香，再下白糖炒溶，加酒、酱油、味精及少许水，用湿淀粉勾芡，倒入
肉丝，炒匀出锅，盛入盘中，撒上葱丝即成。
酱油、
面酱、白糖、料酒、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、葱、姜、植物油
3.锅内留少许油，下入姜末、葱丝、
面酱，炸出香味，放
冬笋丝、1匙料酒、半匙酱油、1/3匙白糖、少许胡椒粉，炒一下，放入
肉丝、少许味精、半勺鲜汤，炒匀，勾水淀粉出锅，装盘上席。
要先将
面酱炸出香味后，再放其他调料，加鲜汤不宜过多，多了成菜味淡而不醇。