酱瓜_四川仪陇县、广东梅县等地土特产

酱瓜

四川仪陇县、广东梅县等地土特产

酱瓜是四川南充市仪陇县（朱德故乡）、广东梅县等地土特产，也是客家菜常用的特殊食材之一。

主产地、历史

客家人之所以喜爱制作腌菜，据说是因为客家乡亲早年自中原辗转南迁，历尽艰辛，养成勤俭朴实的性格，而且在长途跋涉的行旅中，为了方便携带及保存食物，发展出各种腌菜及酱菜。

公元1861年（清同治十年）编纂的《仪陇仪陇酱瓜在成都花会上展销时，曾

原料

小黄瓜5000克，盐750克，酱油1000克，凉开水1500克，五香粉50克。

制法

将小黄瓜洗净晾干，同盐、五香粉、酱油拌匀，倒入有凉开水的坛内，密封半个月即可食用。

菜品特点

香味纯正，爽脆可口。可用于炸酱面的制作。

制作要领

（1）可用泡菜坛制作。

（2）若黄瓜过大，可切成8厘米长、2厘米宽、1.5厘米厚的长条状。

参考资料

客家菜特色.梅州市梅县区人民政府.

最新修订时间：2024-07-22 21:06

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概述

主产地、历史

原料

制法

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