酱瓜鸡丁，这道菜是传统
豫菜中一个冷菜，以
酱黄瓜、鸡肉丁、脱皮花生、
甜面酱为主要原料，经煸炒、收汁等工序制作而成。产品酱香浓郁，风味独特，很好吃，其实在家也可以做，做法就是将鸡丁煸炒2分钟后，再加入
甜面酱、酱黄瓜和浸泡两小时后的脱皮花生，然后加热收汁30分钟即可。
2 热油锅，先爆香鸡腿肉，再加入水、酱瓜、胡椒粉及
酱油膏，以大火煮至汤汁收干。
1、鸡肉：将
鸡脯肉切成1.5～2.0cm见方的肉丁；
酱黄瓜：将酱黄瓜清洗干净后切成1.5cm见方的小丁备用；脱皮花生：清洗干净后沥干水分备用；葱姜：清洗干净后切成碎末。
原料配方（以100g酱汁计）：
甜面酱43g，葱2g，姜2g，味精0.3g，白砂糖2g，花生油2g，料酒2g。
配制方法：将花生油加热至180℃，放入葱姜末炸至金黄色，然后加入
甜面酱，煸炒2分钟后加入食盐、白砂糖、味精、料酒，最后用水调至100g，煮沸后备用。