酱笋_以青笋、甜面酱为主料制作的菜品

酱笋

以青笋、甜面酱为主料制作的菜品

酱笋是一道由青笋，甜面酱等食材制成的菜肴，主要营养成分是维生素。

配料

青笋10千克,盐l千克，甜面酱2千克。

酱笋的做法

腌制

将大而粗的鲜笋去叶、去根、削皮后约有净笋5千克，然后按1千克菜35克盐的比例加盐杀水。次日，把笋捞出，再按1千克菜用盐65克的比例下一层菜撒一层盐，直至菜完盐光，放在缸内腌制。腌制过程中，每3天翻1次缸，腌20天即成咸笋。

酱制

把咸笋捞出擦干净，放入甜面酱缸内，搅匀后酱制。每5天搅1次，1个月酱成。

参考资料

酱笋.四川饮食网.

最新修订时间：2023-11-28 14:00

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概述

配料

酱笋的做法

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