酱酯味
中式调味品
此味型是中式调味中广泛使用的一种味型,在中国南、北方地区皆有应用。其主要用于荤类
热菜
。主要应用于以
家禽
、
家畜
、水产、野味及食用菌类等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为:酱酯香浓,鲜咸醇厚。由于不同菜肴的风味所需,或咸鲜回甜。
取材来源
味型运用
鸡油
及少量的
香醋
、
花椒油
、
姜汁
米酒、醪糟汁等辅味凋味品。
调制注意
在实际运用当中,本味型及其双复合和多复合味还常来自于市场所出售的该种复合味调味品及厨师所调制的味料和烹制的菜肴中。
菜谱样例
粤式豉油皇(焯虾)汁
制作材料
主料:南葱细丝100克,鲜姜细丝75克,鲜红
尖椒
细丝50克,
清油
250克,豉油皇(食鱼)汁2500克。
教您粤式
豉油皇
(焯虾)汁怎么做,如何做粤式豉油皇(焯虾)汁 将南葱细丝100克、鲜姜细丝75克、鲜红
尖椒
细丝50克,入不锈钢钵内,浇入八成热的
清油
250克,倒入豉油皇(食鱼)汁2500克(不加蒜头)即成。
制作提示
参考资料
最新修订时间:2023-06-02 14:04
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取材来源
味型运用
调制注意
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