酱鸭翅
以鸭翅、茄子为主要食材制作的菜品
酱鸭翅是一道美味可口的小吃。该道菜食材简单,制作流程简单,味道看个人的爱好,南方的多放的,北方的多放的盐。制作时鸭一定要去腥,用水焯过之后的鸭腥味就基本去除了。
做法
先把鸭翅放入大锅内放入水,水刚过鸭翅既可,烧开马上拿开,用水洗干净,晾干,接着开一个油锅放入一升油烧到4到5成熟,基本上手放在上面感到有热气就行,放入鸭翅炸到金黄色,取出放入一个干净的锅内然后移到火上,先加入黄酒,然后放老抽,水,桂皮,姜。水要刚好淹过翅膀,味道看个人的爱好,南方的多放的糖,北方的多放的盐,大约用中火烧五十分钟,这时应该水整好烧到快干,关火取出。
制作食材
鸭翅500克、茄子2根、蒜头适量、姜片适量
调料:料酒2汤匙、豆瓣酱1大勺、酱油5汤匙
制作流程
2.锅烧热,倒入鸭翅,翻炒至干水后,加入适量油,放入蒜头姜片煸香后,加入2汤匙料酒
3.然后倒入茄子翻炒至变色后,加入酱油豆瓣酱,调到中火慢炒至鸭翅和茄子都沾上酱,然后加入适量的清水,焖25-30分钟,待酱汁收干即可
烹饪技巧
1、鸭一定要去腥,用水焯过之后的鸭腥味就基本去除了。
2、焯好的鸭一定要腌入味,腌好的鸭在制作时会更加的有酱香。
3、加入各种调料制作的煮好后,最后要再用少许的汁大火煮开,让鸭更加的上色。这样才会有食欲。
4、最后一步,给鸭翅美容。刷一层色拉油,让鸭的色泽更好看。
参考资料
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最新修订时间:2024-08-23 18:27
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