酸枣树，鼠李科枣属的灌木植物。高达10余米，树皮褐色或灰褐色；有长枝，紫红色或灰褐色，呈之字形曲折；萼片卵状三角形，花瓣倒卵圆形，基部有爪，与雄蕊等长；花盘厚，肉质圆形，子房下部藏于花盘内，与花盘合生；种子扁椭圆形；花期5-7月；果期8-9月。

落叶小乔木，稀灌木，高达10余米；树皮褐色或灰褐色；有长枝，短枝和无芽小枝（即新枝）比长枝光滑，紫红色或灰褐色，呈之字形曲折，具2个托叶刺，长刺可达3厘米，粗直，短刺下弯，长4-6毫米；短枝短粗，矩状，自老枝发出；当年生小枝绿色，下垂，单生或2-7个簇生于短枝上。叶纸质，卵形，卵状椭圆形，或卵状矩圆形；长3-7厘米，宽1.5-4厘米，顶端钝或圆形，稀锐尖，具小尖头，基部稍不对称，近圆形，边缘具圆齿状锯齿，上面深绿色，无毛，下面浅绿色，无毛或仅沿脉多少被疏微毛，基生三出脉；叶柄长1-6毫米，或在长枝上的可达1厘米，无毛或有疏微毛；托叶刺纤细，后期常脱落。花黄绿色，两性，5基数，无毛，具短总花梗，单生或2-8个密集成腋生聚伞花序；花梗长2-3毫米；萼片卵状三角形；花瓣倒卵圆形，基部有爪，与雄蕊等长；花盘厚，肉质，圆形，5裂；子房下部藏于花盘内，与花盘合生，2室，每室有1胚珠，花柱2半裂。核果矩圆形或长卵圆形，长2-3.5厘米，直径1.5-2厘米，成熟时红色，后变红紫色，中果皮肉质，厚，味甜，核顶端锐尖，基部锐尖或钝，2室，具1或2种子，果梗长2-5毫米；种子扁椭圆形，长约1厘米，宽8毫米。花期5-7月，果期8-9月。

生长于海拔1700米以下的山区、丘陵或平原。酸枣树耐早、耐涝、耐瘠薄，根系特别发达，在荒山，丘陵、沙荒、河滩，光秃秃的岩石上也能生长。

产吉林、辽宁、河北、山东、山西、陕西、河南、甘肃、新疆、安徽、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西、湖南、湖北、四川、云南、贵州。广为栽培。本种原产我国，亚洲、欧洲和美洲常有栽培。

播种

实生酸枣苗根系发达，栽植成活率高、结果早、产量高。实生苗播种应选用优良类型的种子，秋播或春播均可。春播在3~4月进行，播前种子要进行半年左右的层积储藏；秋播在10月进行，播前用1000ml/L赤霉素溶液浸种5h，以提高出苗率。选择土禳肥沃、灌水条件好的地块作育苗圃地，每667平方米施有机肥1500~2500kg。按60cm行距进行开沟点播，沟深8cm左右，播后覆土厚2cm。苗木长出扛3片真叶时进行间苗，使株距保持8cm左右。5月中下旬和6月中旬，结合灌水各追施一次氮肥，每667平方米用尿素10kg。6~7月，把苗木下部剪去。当年实生苗可达50~60cm，第二年春即可定植。

栽植时期

野生酸枣树栽植在秋季落叶后、春季发芽前均可进行，但以秋栽最易成活。若栽植过迟或伤根太多，则会出现当年不发芽，第二年才萌发生长的假死现象。

栽植方式、密度

山地行等高栽植，一般株距3~5m，行距扯6m；平地宜长方形栽植，株行距为2~4mx4~6m。

土壤管理

每年9-10月结合施基肥进行深翻扩穴。方法是：在树的周围挖深20~50cm的穴，每株施土杂肥50~100kg。对土层薄、根系裸露的酸枣树进行培土，加厚土层，使树盘活土层均达到50cm以上。

施肥

可分为萌芽肥、花前追肥和壮果肥，基肥以迟效性有机肥为主，适量配合化肥；追肥以速效性化肥为主，配合人粪尿或其他微量元素；萌芽肥一般于3月下旬至4月上旬施用；花前追肥以速效性氮、磷、钾复合肥加硼砂土施，或时面喷施磷酸二氢钾0.3%的溶液)加硼酸盐300倍液。叶面喷肥于始花期(5月上中旬)开始，先后对叶面喷施0.2%~0.5%的尿素、10mg/L浓度赤霉素和0.2%磷酸二氢钾溶液，每隔5d一次，共5~6次。壮果肥一般于6月下旬至7月中旬进行，以速效性磷钾肥为主。一般每株施用复合肥0.5kg或磷酸二铵0.2kg。

水分管理

南方春夏多雨，要注意清沟排水。7~8月，若出现干旱，要及时灌水以满足果实生长的需要。

幼树整形定干

酸枣幼树生长缓慢，应于定植后2~3a、主干直径达2~3cm、枝干高80~100cm时进行定干。培养主枝：定干的翌年在主干上选留发育健壮的二次枝3~4条，留3~4节短剪，同时将中心干落头开心，促进选留的二次枝主芽萌发，并将其培养成主枝。培养侧枝：主技抽出延长枝后，可在主枝上每间隔50~60cm选留发育旺盛、角度较小的二次枝1~2条作为侧枝。

结果树的修剪

疏删密生枝：对树膛内部未着生结果基枝的弱枝，应疏除，以集中养分，促发壮枝；对于作结果枝组培养的枣头应隔60cm以上留一个，进行去密留稀；更新结果枝：对于8年生以上，长势明显衰退的结果枝要及时更新。其方法为：对枝条较稀部位，应先在衰老枝下部或附近骨干枝上培养一个新的枣头，然后疏除衰老枝；对枝条较密部位，应对衰老枝重剪去，促使后部或附近骨干枝上抽生发育枝，以作新的结果枝；夏季修剪：夏季由枣股上萌发的枣头、徒长枝和由骨干枝上萌发的徒长枝以及密挤、重叠、交叉枝，应在萌发期或木质化前给予抹除或疏除。在疏密的基础上，对所留枣头，于盛花期视空间大小，留24个二次枝摘心，培养成枝组，还可提高坐果率。

采收

9月下旬酸枣果皮由绿变红，果肉由脆变软时，表明已经成熟，可以采收。由于酸枣花期不齐，成熟期有先有后，要随熟随采。采收后的酸枣果实要及时处理。

野生酸枣生长在瘠薄的荒山野地，果实营养成分含量高，受有害物质污染少或基本未受污染，利用野生酸枣果实中含有的有机酸(柠檬酸)、维生素C和糖类，可将果实加工成酸枣泥、酸枣露等高酸食品；将充分成热的酸枣果实与白酒同泡，可制成酸甜可口、营养丰富的酸枣酒；将成熟的果实进行干制，可制成优质的酸枣干。这些食品原料成本低，加工性能好，品质优良无污染，属天然的有机食品，深受消费者喜爱。

据《本草纲目》中记载“其性平，味甘酸。”有养心安神、补肝明目、宁心敛汗的功效，主治虚烦不眠，惊悸等症状。酸枣种是我国中草药宝库中的一味重要的中药．含多量脂肪油及蛋白质，并有两种甾醇、有机酸、皂苷及多种三萜类化合物。本草纲目中记载其性平，味甘酸，功能养心安神、补肝明目、宁心敛汗，主治虚烦不眠，惊悸等症。可将采收的酸枣果实去皮去核，晾干后即为名贵中药材——酸枣种仁，亦可以酸枣种仁为原料，与其它中草药配伍，制成口服方便的中成药。长期以来，酸枣仁作为中药材也是我国特有的出口商品之一。

用酸枣做砧木嫁接大枣，生长快，结果早，产量高。方法以单芽插皮嫁接为好。选用五年生以下，直径在1cm以上的幼龄酸枣树做砧木。在砧木距地面5～10cm处，选平直光滑的一面，用芽接刀开一“T”形切口，将皮部撬开，以便插接芽。选木质化或半木质化的一年生发育枝作接穗，6月下旬以前嫁接的，应用前一年储存的接穗；6月下旬以后嫁接的，应用当年半木质化或木质化的发育技作接穗，随用随剪。将接穗削成两端稍薄，中间稍厚带木质的芽片，芽片的下端削成剑头形。把削好的芽片插入砧木的“T”形切口中，芽片的上端要与砧木的横切口对准，然后用塑料条紧绑接口并封严，只将主芽露在外面。嫁接在5～9月均可进行，嫁接成活后要进行除萌，及时解除绑缚物，并加强抚育管理。其核壳可制活性炭。果肉可以制酸枣面，做醋、酿酒，有健胃助消化的功能，又可做防暑饮料酸枣露。酸枣花还是发展养蜂业的好蜜源，酸枣木的材质地坚硬耐磨耐压，纹理细腻，是制造农具和雕刻工艺品的良材。又可用酸枣做砧木嫁接大枣，生长快，结果早，产量高。

另外酸枣树还能够绿化荒山秀岭，保持水土，改造自然。

酸枣树在《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》中属于无危（LC）。