酸豇豆，俗称酸豆角，是一道用辣椒、豇豆、食用油、盐制作的菜肴。

菜系及功效:泡菜

做酸豇豆自己吃，或送朋友，或做拌料，或佐饭，都是不错的开胃菜。也教过朋友，老说做的不如我的好吃，其实很简单。

酸豇豆作法：

1、将适量盐(多少不限，只起杀菌作用)、花椒、姜片2-3片，喜辣的可以放些辣椒。

2、放入锅中煮开，待凉。

3、备一大口瓶，将煮好的水倒入，再将一把长豇豆，洗净，用开水烫过，马上捞起来，趁热放入瓶中。这一步很关健，我曾试过不烫直接放入，再放入冰箱，结果一个星期还是绿色，没入味，让瓶口开着，待1-2个小时凉了再盖盖(第一次做时，在室温放一晚，以后半天就可)放入冰箱，3-4天就可以了，可存放1-2个月不坏。

用瘦肉，或五花肉切小丁，一起炒，再多放些蒜末，别提多香了，此法即不易生霉又快捷，喜欢的朋友可以试试看。