酸辣北极虾是一道海派美食，主要原料是野生
北极虾、红彩椒，主要调料是绍酒、胡椒粉、淀粉等，主要采用煮制和煸制的方法制作而成。
原料
主料
调料
香葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、白糖、米醋、面粉、泡打粉、盐、绍酒、胡椒粉、淀粉
做法
1、红彩椒切丁、香葱切末、姜切片、蒜切末；
2、面粉放入两勺淀粉和少许泡打粉4钱左右、盐一小勺拌匀；
3、加入水和匀，放入一勺油拌匀不要使劲打，拌匀即可；
4、过10分钟左右感觉面浆香气扑鼻自然均匀即可；
5、将北极虾放入面浆裹匀，这次的虾国内少有是冰鲜的生北极虾没有煮过更多汁甘甜；
6、锅烧热再放油烧至5-6成温度；
7、一个个放入裹好浆的北极虾，不要关小火，保持油温；
8、为了快些，可以多在浆中裹匀好一些虾，再下锅炸，炸透身后捞出；
9、捞出的虾要保持高油温就不会有太多存油，也可以吸油纸控干油；
10、锅留底油稍热即可；
11、放入葱姜蒜煸香；
12、投入剁碎的郫县豆瓣酱小火煸香，出红油；
13、煸出红油后烹入绍酒；
14、加白糖、醋、胡椒粉、调味；
15、水淀粉勾芡加少许老抽调色烹少许醋体味；
16、将勾好芡得得酸辣汁盛在碗里，撒上红椒粒；
17、将炸好的虾上桌蘸食即可。
小贴士
1、新鲜的虾裹上浆炸后汁水保留好的方法就是高油温，炸的时候千万不要太小火。
2、为了快些，可以多在浆中裹匀好一些虾，再下锅炸，炸透身后迅速捞出，再等油温上来再放下一波。
3、捞出的虾要保持高油温就不会有太多存油，也可以吸油纸控干油。
4、蘸汁吃更过瘾，酥脆的虾碰上酸辣汁立刻食欲大增。