酿猪肚原料:生猪肚1只(约300克)。猪后腿肉900克，
猪皮300克。精盐50克，胡椒粉5克，酱油30克，白糖3克，绍酒10克，
米醋10克，麻油5克，豆蔻、
砂仁、丁香、肉果、
大料、
桂皮、花椒各适量。
（1）猪肚洗净，放于盆中，加入
米醋、精盐反复搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水锅中
氽烫一下捞出，刮净表面的白皮，再洗净后，捞出沥水。
（6）煮锅置于火上，加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后，撇去浮沫，下入酿馅的猪肚，改用小火慢煮(盖严盖)，煮3～4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘，表面刷上麻油。