酿酒生物技术及应用四川省重点实验室是在四川理工学院省级重点建设学科——发酵工程学科的基础上，由四川理工学院、泸州老窖股份有限公司和四川省食品发酵工业研究设计院联合共建，面向省内外开放的重点实验室。 实验室实行“开放、流动、联合、竞争”的运行机制，鼓励体制创新和机制创新。根据研究方向设置开放基金和开放课题，吸引国内外优秀科技人才，加大开放力度，积极开展国际和国内合作与学术交流。实验平台的通用设备面向行业开放；大型专用设备实行在专门技术人员指导下开放使用，在完成本实验室科学技术研究及高层次人才培养任务的前提下，面向省内外开放。本实验室立足于酿酒生物技术及应用研究，与酒类生产企业合作，开发新技术新产品；为企业提供技术咨询及配套工程设计、技术培训等。

实验室主要从事酿酒功能菌的选育及其应用、白酒酿造微生物群落、酒类生产标准、白酒食品安全体系、白酒生产设备的研制与改良、白酒生产信息化和控制技术、白酒清洁化生产与节能减排技术等方面的研究。

实验室现有建筑面积达4500平方米，拥有先进的酿造、分析和检测等仪器设备设施，总值5000多万元，其中国际一流设备70多台，价值3000多万元。近五年，实验室大力加强硬件建设，投入4000余万元资金，购置了一大批大型精密仪器设备，进一步完善了实验室的硬件设施。主要配置的设备有高通量测序分析系统、发酵罐、微生物鉴定系统、厌氧培养系统、蛋白质纯化仪、双向电泳仪、正置荧光光学显微镜等50多台大型进口仪器设备，目前设备运行状况良好。诸多设备的引进，具备从事酒类物质定性、定量研究的能力，有力地支持了实验室的科研工作，在省内甚至国内处于领先水平。

现有固定研究人员85人，其中教授25人，副教授9人，高级工程师16人，博士29人，硕士30人，中国酿酒大师3人，国家级白酒评委5人，省级白酒评委19人，四川省学术技术带头人及后备人选7人，拥有一支结构合理、朝气蓬勃的科研队伍。实验室招收发酵工程方向硕士研究生，设有博士后工作站，支撑和培养高层次酿酒科技人才，被誉为“中国白酒人才培养的摇篮”。

通过几年的努力，实验室成功创建了“国家固态酿造工程技术研究中心”、“国家酒类及加工食品监督检验中心实验基地”、“四川省白酒生物工程技术研究中心”、“四川省食品和发酵工程实验教学示范中心”、“川酒发展研究中心”、“川酒国际文化传播中心”、“酿酒工程科研与生产中试系统”、“固态酿造博士后创新实践基地”和“固态酿造国家工程实践教育中心”等科研与教学平台。