醋杆菌（acetic acid bacteria），醋杆菌属（Acetobacter）的细菌。醋酸杆菌常连结成链状。为非运动性的专性好氧性细菌。以其能在2-11%的醋酸的强酸性条件下可氧化乙醇这一点，与假单胞菌属的细菌相区别。该菌是制造醋酸、葡糖酸、山梨糖等发酵工业的重要细菌，其代表种为醋化醋酸杆菌。醋杆菌属拉丁学名(Acetobacter Beijerinck，1898) 细胞椭圆到杆状、直或弯，0.6～ 0.8μm×1.0～4.0μm，单个、成对或成链。有的菌株有退化体，它们呈球状、膨大、棒状、弯的或丝状体。细胞运动或不运动，如运动以周生鞭毛或侧生鞭毛。不生孢。革兰氏阴性（少数可变）。严格好氧，呼吸代谢从不发酵。菌落灰色，多数无色素，少数菌株产水溶性色素或由于卟啉而使菌落呈粉红色。接触酶阳性，氧化酶阴性。不液化明胶，产吲哚和H2S。氧化乙醇到乙酸。乙酸和乳酸氧化到CO2 和H2O。乙醇、甘油和乳酸是最好的碳源。能从正-丙醇、正-丁醇和D-葡萄糖产酸。不水解乳糖和淀粉。化能异养。最适生长温度25～30℃，最适pH5.4～6.3。

拉丁学名 Latin Name Acetobacter aceti （Pasteur） Beijerinck

中文菌名 Chinese Name 醋化醋杆菌

拉丁别名 Other Strain Name

菌株来源 History ← GSRICI 1124

分离基物 Habitat

参考文献 reference

用　途 Usage Used for acetic acid fermentation

培养温度 Temperature 30 C

培 养 基 Media Number 1

备　注 Note

醋杆菌出现在花、果、蜜蜂、酒、棕榈酒、葡萄酒、苹果酒、啤酒、南非班图酒、麦芽酵母、醋、山毛榉花、醋的酸化剂、甜果汁、“红茶菌”、茶汁、“纳豆”、园土、井水。有的醋酸菌能引起菠萝果实的粉红病和苹果及梨的腐烂。其中一个种在甘蔗根和茎上固定微量的氮。 模式种：醋酸醋杆菌(Acetobacter aceti)。