醋泡花生用花生、醋制作的一道家常菜,花生含有
维生素E和一定量的锌,具有增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤的功效。
生花生洗净倒入
老陈醋,装入
密封罐,醋要没过花生,密封一星期,开盖即可使用,每天10-20粒。
花生含脂肪40%~50%,是大豆的两倍,比油菜籽还高。含
蛋白质30%左右,相当于小麦的两倍多,是大米的三倍。而且花生易被人体吸收,消化系数在90%左右。
醋泡花生有清热、活血的功效,对保护
血管壁、阻止
血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压,软化血管,减少胆固醇的堆积,是防治
心血管疾病的保健食品。
花生含脂肪40%~50%,是大豆的两倍,比
油菜籽还高。含蛋白质30%左右。而且花生易被人体吸收,消化系数在90%左右相当。此外,花生还含有
核黄素、钙、磷、
卵磷脂、
胆碱、
不饱和脂肪酸以及多种维生素,因此花生亦称“长生果”。
醋与花生的“天仙配”是科学的,这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的
不饱和脂肪酸,但毕竟
脂类含量高、热量大、有
油腻感。而醋中的多种
有机酸恰是解腻又生香的,因此用醋浸泡花生米一周以上,每晚吃7~10粒,连吃一周为一个疗程,可降低血压,软化血管,减少胆固醇的堆积,但需注意的是,食用要适量,最多十几粒,吃后一定及时漱口,否则对牙齿不利。熟、生花生米均可。
尽管醋泡食品有诸多好处,但有些个体却不宜食用。如正在服用某些西药者不宜吃醋,因为
醋酸能改变人体局部环境的
酸碱度,从而使某些药物不能发挥作用;
磺胺类药物在
酸性环境中易在肾脏形成结晶,损害
肾小管,因此服此类药物时不宜吃醋;正在服
碳酸氢钠、
氧化镁、胃舒平等碱性药时,不宜吃醋;
胃溃疡和
胃酸过多患者不宜吃醋,因为醋会腐蚀胃肠黏膜,加重
溃疡病的发展。