醋溜鲤鱼是以鲤鱼为主料，以葱花、蒜浞、姜末、花生油、料酒、酱油、盐、白糖、醋、香油、味精、干淀粉、水淀粉为配料制作而成的菜品。
做法
1．将整理好的鲫角洗干净，放在砧板上。两面剞成提刀瓦块．深到鱼骨，用刀把鱼头重拍一下，使之发松好炸，加18盐、酒腌一=。千淀粉用水调成糊状，在鱼身俩侧抹匀。用手将鱼身花纹理出。
2．炒锅烧热加油2000克，烧至七成热，一手抓住鱼头，一手托住鱼尾，下进油锅内，炸至
五、六成熟时，把鱼捞起。用竹筷在龟脊背厚处扎几个跟，待油稍热后，继续把鱼放八油锅炸1次捞出。油继续加热到冒烟时，再把鱼放入炸，直到油不见翻泡，鱼浮起时捞出装入鱼盘里。
3．在二次炸鱼时，另取一炒锅，加入沸油100克，下葱、姜、蒜炒一下，接着下料酒、白糖、盐、清水、味精烧开，用水淀粉勾芡，再放醋搅匀。即Ⅱ成卤汁。
4．在炸鱼和卤汁制成的同时，另取锅烧热倒入沸油1 ou克，随即将卤汁倒入，用手勺不停地推动，利用沸油把卤汁川成活汁，迅速浇在鱼身上即可。
菜品特色
外焦里嫩，香脆酸甜，有色有声。